தக்காளியை நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள் அதை ஒரு நாள் முழுவதும் வெயிலில் உலர்த்தி எடுக்கவும். சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புளி ஆகியவற்றை 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தக்காளி, ஊறவைத்த மிளகாய், புளி, கல்லுப்பு சேர்த்து நன்றாக அரைத்து எடுக்கவும். அரைக்கும் போது ஊறவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டாம்.

கடுகு மற்றும் வெந்தயத்தை தனித்தனியாக வறுத்து நன்றாக பொடி செய்து கொள்ளுங்கள்.

குறிப்பு: தக்காளி குறைந்தது 6 மணி நேரமாவது சூரிய வெயிலில் வைத்து எடுக்கவும். ஊறுகாய் சமைக்கும் பொழுது குறைந்த தீயில் வைத்து சமைக்கவும்