முதலில் பாகற்காயை கழுவி வட்டம் வடிவத்தில் அரிந்து, சிறிது நேரம் சுத்தம் செய்த தரையில் போட்டு வைக்கவும். இப்படி செய்வதால் பாகற்காயில் உள்ள கசப்பு இறங்கிவிடும்.. பிறகு அறிந்த பாகற்காயை அரிசி கழுவிய தண்ணீரில் பத்து நிமிடம் போட்டு வைக்கவும். வாணலியில் அரை ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு பாகற்காயை ஒரு ஐந்து நிமிடம் நிறம் மாறாமல் வதக்கிக் கொள்ளவும்.

வாணலியில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி அதில் சாம்பார் தூள் மஞ்சள் தூள் உப்பு சேர்த்து லேசாக கொதிக்க விடவும். பிறகு வணக்கிய பாகற்காயை அதில் சேர்த்து வேக விடவும். குழைய வேக விட வேண்டாம்.

பாகற்காய் வெந்தவுடன் தண்ணீர் வடித்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சிறிது விட்டு, அதில் கடுகு உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, வர மிளகாய் தாளிக்கவும் கருவேப்பிலை சேர்க்கவும் பாகற்காயை அதில் சேர்த்து எடுத்து வைத்திருந்த பருப்பு, தேங்காய் துருவல் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.. கசப்புச் சுவை வேண்டாம் என்றால் அரை ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்த்துக்கொள்ளலாம். சுவையான பாகற்காய் பொரியல் ரெடி.