கேரட் பணியாரம்

வானலில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு போட்டு தாளித்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு பொன்னிறமாக வதக்கவும். பிறகு கேரட் துருவல் சேர்த்து வதக்கி விடவும்.

வதக்கி வைத்த கேரட் சூடு ஆறிய பின்னர் இட்லி மாவில் கலந்து விடவும். இதனுடன் நறுக்கி வைத்த கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.

அடுப்பில் பணியார கல் வைத்து எல்லா குழியிலும் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கலந்து வைத்து உள்ள மாவை ஊற்றி சுற்றி எண்ணெய் விட்டு அடுப்பை குறைத்து வைத்து மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.

பிறகு மறுபக்கம் திருப்பி போட்டு மறுபடியும் மூடி வைத்து தேவைப்பட்டால் எண்ணெய் விட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும்.சுவையான கேரட் பணியாரம் தயார். இதனுடன் காரச்சட்னி வைத்து சாப்பிட்டால் சுவையாக இருக்கும்.