முதலில் தர்பூசணி தோலின் வெள்ள பகுதியை தனியாக எடுக்கவும் அதனை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, பொரிகடலை, சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்

ஒரு தாளிப்பு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும்

தர்பூசணி தோல் சட்னி ரெடி