2 கப் ரவையை ஒரு ஸ்பூன் நெய் விட்டு சற்று சிவக்க வறுத்து எடுத்து தயிரில் ஊற வைக்கவும். அதில் உப்பு சேர்த்து கலந்து விடவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் வைத்து கடுகு தாளித்து உளுத்தம்பருப்பு கடலைப்பருப்பு, முந்திரி, பச்சை மிளகாய்,இஞ்சி,கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாகப் பொரித்து எடுக்கவும். ஊறிய ரவை கலவையில் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லியையும் சேர்த்து கொள்ளவும்.

ஊறிய மாவை இட்லி பாத்திரத்தில் ஊற்றி எடுக்கலாம். தேங்காய் பொட்டுக்கடலை சட்னி சுவையாக இருக்கும்.