இட்லி மாவு செய்ய: அரிசி உளுந்து தனித்தனியாக இரண்டு மணி நேரம் வரை ஊறவிடவும் பின் கழுவி அரிசி ஐ அரைத்து எடுக்கவும் பின் உளுந்தை பஞ்சு போல ஆட்டி எடுத்து கல் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்

பின் இளநீர் வழுக்கையை மிக்ஸியில் போட்டு அரைத்து மாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்

பின் சின்ன கிண்ணங்களில் தேங்காய் எண்ணெய் தடவி வைக்கவும் பின் முக்கால் பாகம் மாவை நிரப்பவும்

பின் இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்ததும் இட்லி தட்டில் இந்த மாவை நிரப்பிய கிண்ணத்தை வைத்து மூடி வைத்து பதினைந்தில் இருந்து இருபது நிமிடங்கள் வரை வேகவிட்டு எடுக்கவும்

பின் கப்பில் இருந்து ஓரங்களை நீக்கி விட்டு மெதுவாக கவிழ்த்து சுடச்சுட பரிமாறவும்

இந்த இட்லி சாப்பிட இளநீர் ருசியில் பஞ்சு போல இருக்கும் சுடும் போது இளநீர் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்க கூடாது மாவை கெட்டியாக அரைத்து எடுத்து மொத்த மாவிலும் கலக்காமல் தேவையான மாவில் கலந்து புளிக்க விடவும்