இஞ்சி சட்னி: கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடலைப் பருப்பு, உளுந்து சேர்த்து நன்றாக வறுக்கவும் பிறகு இதில் வரமிளகாய்,கருவேப்பிலை சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும்

இஞ்சியைத் தோல் நீக்கி சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும் இஞ்சித் துண்டுகளை இதில் சேர்த்து 2 நிமிடம் நன்றாக வதக்கவும்... புளியை தண்ணீர் ஊற்றி 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும் மிக்ஸியில் வறுத்ததை சேர்க்கவும் பிறகு இதில் புளி, வெல்லம், உப்பு சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

மாங்காய் சட்னி: கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடலைப் பருப்பு, உளுந்து, மிளகு,சீரகம் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும் பிறகு இதில் பச்சை மிளகாய், மாங்காய் சேர்த்து 2 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்

பிறகு மிக்ஸியில் உப்பு சேர்த்து நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும் மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு கருவேப்பிலை தாளித்து இரண்டிலும் சேர்க்கவும்

சுவையான மாங்காய் சட்னி, இஞ்சி சட்னி தயார்