சிக்கனை சிறு சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும் பிறகு இதில் உப்பு மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்

இவை அனைத்தையும் நன்றாக கலந்து சிக்கனை 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும் பிறகு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும் மிதமான தீயில் சிக்கனை சேர்த்து பொரிக்கவும்

சிக்கன் நன்கு வெந்து நிறம் மாறி வரும் பொழுது தனியாக எடுத்து வைக்கவும்

மிக்ஸியில் இஞ்சி பூண்டை கரகரப்பாக அரைத்துக்கொள்ளவும் பிறகு மற்றொரு வாணலியில் அரைக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்

மசாலா பொருட்கள் நன்கு ஆறியதும் மிக்ஸியில் தூளாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

சிக்கன் பொரித்த கடாயில் கரகரப்பாக அரைத்த இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போக நன்றாக வதக்கவும் பிறகு இதில் சிக்கன், அரைத்த மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாக கிளறவும்

பிறகு இதில் மிளகாய்த்தூள் உப்பு சேர்த்து ஒருமுறை கிளறி குறைந்த தீயில் 5 நிமிடம் வைக்கவும்

எண்ணையில் அனைத்து மசாலாக்களும் ஒன்றோடு ஒன்று கலந்த பிறகு அடுப்பை அணைத்து ஆறவிடவும் ஊறுகாய் நன்கு ஆறிய பிறகு இதில் எலுமிச்சை பழ சாறு சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்

தயாரான இந்த கலவையை கண்ணாடி குடுவை அல்லது பீங்கான் குடுவை வைத்து குறைந்தது அறுபது நாள் வரை உபயோகப்படுத்தலாம்

சுவையான ஆந்திரா சிக்கன் ஊறுகாய் தயார்... குறிப்பு எண்ணெயின் அளவு அதிகம் தேவைப்படும் அப்போதுதான் சிக்கன் ஊறுகாய் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்... ஒவ்வொரு முறையும் எடுக்கும் பொழுதும் ஸ்பூனை நன்கு துடைத்து விட்டு எடுக்கவும்... எண்ணெயின் அளவும் உப்பின் அளவும் குறைக்காமல் சேர்க்கவும் மிளகாயின் காரத்திற்கு ஏற்றவாறு கூடவோ குறையவோ சேர்த்துக்கொள்ளலாம்