இட்லி அரிசியை மூன்று முறை கழுவி மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் குழந்தை வெள்ளையாக ஒரு முறை நன்கு கழுவி 20 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்

அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக நன்கு மைய அரைத்து தேவையான உப்பு சேர்த்து ஒன்றாக நன்கு கலந்துவிடவும் இட்லி மாவை 9 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும்

அடுப்பில் வாணலி வைத்து தண்ணீர் ஊற்றி இட்லித் தட்டில் வைத்து ஒரு தட்டில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணை தடவி இட்லி மாவை அடி வரை கலக்காமல் மேலாக இரண்டு கரண்டி ஊற்றி தட்டி விட்டு இட்லி தட்டில் வைத்து மூடி வைத்து 7 நிமிடம் வேக வைக்கவும்

இட்லி வந்தவுடன் ஓரங்களை சிறிது சிறிதாக எடுத்து விட்டு பின் புறமாக தட்டை வைத்து கட்டினால் எப்படி வந்துவிடும் செங்கல்பட்டு தட்டு இட்லி ரெடி சட்னி சாம்பாருடன் பரிமாறவும்

இட்லி மாவை இட்லி ஊற்றும் போது எட்டு முதல் ஒன்பது மணி நேரம் புளிக்க வைக்க வேண்டும் புளித்த மாவு மேலாக உப்பி வரும் மேலாக லேசாக கலக்கி விடவேண்டும் அடிவரை சேர்த்து கலக்கக்கூடாது மாறிவிடும் ஊற்றும் போது பஞ்சு போல இட்லி கிடைக்கும்