அரைத்து விட்ட சாம்பார்

முதலில் துவரம்பருப்பை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்து கொள்வோம்..அதனுடன் பொடியாக அரிந்த ஒரு பெரிய வெங்காயம் மற்றும் பொடியாக அறிந்த 2 தக்காளியை குக்கரில் சேர்த்துக் கொள்வோம். அரை ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கொள்வோம். 2 கப் அளவிற்கு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி 4 சவுண்ட் விடவும்.. வெறும் வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல் ஒரு ஸ்பூன் கடலை பருப்பு ஒரு ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு அரை ஸ்பூன் பச்சை அரிசி ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லி சேர்த்து வாசம் வர வறுத்து கொள்வோம்.

பிறகு இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் துருவிய தேங்காயை சிவக்க வறுத்து கொள்வோம். ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு தண்ணீரில் ஊற வைத்த புளியை எடுத்துக் கொள்வோம். மேற்கூறிய வறுத்த பொருட்கள் காய் துருவல் ஊற வைத்த புளி இதனுடன் ஒரு ஸ்பூன் வரமிளகாய் தூள் ஒரு ஸ்பூன் சாம்பார் தூள் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக் கொள்வோம்.

ஒரு கப் அளவிற்கு சிறிய வெங்காயத்தை குறித்து வைத்துக் கொள்வோம். ஒரு கடாயில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து அதில் ஒரு ஸ்பூன் கடுகு பெருங்காயத்தூள் கறிவேப்பிலை இரண்டு வரமிளகாயை கிள்ளியது மற்றும் சிறிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பாதி அளவிற்கு வணங்குவோம். பிறகு இவற்றை வேக வைத்த பருப்பில் சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடுவோம். ஐந்து நிமிடம் மூடி வைத்து கொதித்த பிறகு அரைத்த விழுதை சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டு மீண்டும் 5 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.