முதலில் சின்ன வடுவை நன்றாக கழுகி ஈரம் போக துடைத்து காம்பு கொஞ்சம் விட்டு கட் செய்து எடுத்துக்கவும். தேவையான பொருட்களை எடுத்து வைத்துக்கவும்

கல்லுப்பை மிக்ஸியில் பொடி செய்து பிறகு அதை மாங்காயில் சேர்த்து நன்றாக கலந்து, நன்றாக கழுகி சுதமான ஈரம் இல்லாத ஜாரில் மாங்காயை போட்டு ஜாரை மூடி 4-5 நாள் வரை அப்படியே விட்டுவிடவும்.. தினவும் நன்றாக குலுக்கி கலந்து விடவும். அப்போதுதான் உப்பு ஊறி தண்ணி விட ஆரம்பிக்கும்.

5 நாள் கழிஞ்சு மாங்காவில் உப்பு ஊறி தண்ணி விட்டிருக்கும். அத்துடன் மிளகாய்,+ காஷ்மிரி மிளகாய் தூள், கடுகு தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறி கலந்து, திரும்பவும் ஜாரை நன்றாக மூடி வைத்து விடவும். தினவும் ஒரு வாட்டி எடுத்து நன்றாக குலுக்கி, அல்லது கரண்டியால் நன்றாக இளக்கி விடவும்

3 வாரம் அல்லது ஒரு மாதத்தில் வடு நன்றாக ஊறி உப்பு காரம் எல்லாம் சேர்ந்து சுவையான வடு மாங்காய் அல்லது மாவடு சாப்பிட தயாராயுடும்.. காம்பின் சுனையுடனும் நல்ல கடுகு வாசமுடனும் மிகவும் ருசியாக இருக்கும் வடு மாங்காய்..ஈரம் இல்லாத கரண்டி வைத்து உபயோகப்படுத்தினால் ஒரு வருஷம் வரை கெடாமல் வைத்திருந்து சாப்பிடலாம்...குறிப்பு -. தண்ணி நன்றாக ஊறி வரவில்லை என்றால் நன்கு கொதிக்க வைத்து ஆறின தண்ணியை யூஸ் பண்ணவும்.