1 கப் அரிசியை நன்கு அலசி தண்ணீர் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் ஊர வைக்கவும்.

வாணலியில் எண்ணை ஊற்றி அதில் பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு, மிளகாய் தூள், கடுகு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.

மூடியை அகற்றி நன்கு கிளறவும். தண்ணீர் நன்கு வரற்றி அரிசி நன்கு வென்று இருக்கும்.

சுவையான மாங்காய் பிரியாணி தயார். தயிர் பச்சடி உடன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.