(peso netto) di fegatini di pollo, freschissimi • burro di ottima qualità, morbido • scalogno, sbucciato e tritato finemente • salvia • alloro • dita di un mix di Marsala stravecchio e Vin Santo • sale fino • pepe nero profumato (io ho usato Voatsperifery, un pepe più aromatico che piccante, pestato nel mortaio) • besciamella, fredda • Brandy Stravecchio Branca • burro • farina •