anatra da kg. 2.5 circa • cipolla rossa,una carota • aromi 4 foglie di salvia e 3 di alloro,un rametto di rosmarino • brandy • spremuta di mezzo limone • burro • Mezzo litro di brodo di verdure o di dado • per la salsa: • aceto di mele • spremuta di 3 arance • spremuta di un limone • raso di farina 0 •