Normalmente le anatre in commercio non hanno le interiore,ma nel caso toglietele,lavatele e tenete da parte. Lavate l'interno dell'anatra e fiammeggiatela all'esterno per togliere eventuale peluria. Eliminate le zampe,il collo e la punta delle ali,poi passate tutto il corpo con il mezzo limone e il sale.

Introducete all'interno, dal retro dell'anatra, un rametto di rosmarino, l'alloro,la salvia,poco sale e tre fette di arancia con la buccia (ben lavata).

In una pentola da forno aggiungete del burro e rosolatela leggermente rigirandola su ogni lato. Versate sull'anatra il brandy e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo,aggiungete la cipolla a pezzi (dopo averla spellata),una carota pulita e tagliata a pezzettoni e cuocetela per circa un'ora e mezza in forno statico a 180°,finché sarà tutta ben rosolata, girandola due o tre volte.

Mano a mano che il fondo di cottura si asciuga aggiungete poco brodo di dado alla volta. Nel caso aveste le frattaglie le farete cuocere con aromi e in seguito li aggiungerete al suo sugo ben frullate A fine cottura l'anatra dovrà essere ben brunita e con la pelle croccante.

Mentre l'anatra cuoce prepariamo la salsa - Spremete le tre arance ed il limone. In un tegame fate un caramello con lo zucchero e fatelo imbiondire,poi aggiungete l'aceto assieme alla spremuta del limone e delle arance e amalgamate bene, poi aggiungete la farina e mescolando continuamente, con un cucchiai di legno,addensate leggermente.

Quando l'anatra sarà ben rosolata,toglietela dal forno e tenetela al caldo. Frullate la cipolla e la carota,assieme alle eventuali frattaglie e unitele al fondo di cottura e alla salsa. Tagliate l'anatra in parti e servite assieme alla salsa ben calda.

Si può accompagnare l'anatra con patate al forno,finocchio al latte o carciofi passati in padella,oppure crocchette di patate.