Insalata di cereali e fagioli rossi al pomodoro

Name: Insalata di cereali e fagioli rossi al pomodoro
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 140 g mix di cereali; 250 g fagioli rossi lessati; origano; 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaino capperi; 4 pomodori secchi; 2 pomodori

Una pizza per amica @unapizzaperamica

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Questa insalata di cereali e fagioli, può essere considerata una versione estiva della pasta e fagioli calda. E’ un piatto completo perciò va benissimo anche per essere portato fuori casa, in spiaggia o per un pic nic all’aperto.

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Ingredienti

25 min

2 porzioni

140 gmix di cereali
250 gfagioli rossi lessati
origano
1 cucchiaioolio extravergine d'oliva
1 cucchiainocapperi
4pomodori secchi
2pomodori

Salvata

Istruzioni per cucinare

25 min

1

Reidratare i pomodori secchi mettendoli in acqua per circa 15 minuti. Lessare il mix di cereali in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione (per me 10 minuti).
2

Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodori e frullarli insieme ai capperi, all’olio, all’origano e ai pomodori secchi scolati.
3

Condire con la salsa di pomodoro preparata e aspettare che il tutto si raffreddi.
4

Conservare l’insalata in frigo e toglierla almeno un quarto d’ora prima di servirla.
5

Scolare i cereali, metterli in una ciotola e aggiungere i fagioli rossi (se utilizzate quelli in scatola, scolateli e risciacquateli prima di unirli ai cereali).