Iniziate scaldando il latte.

In un altra pentola fate sciogliere il burro, versate in una volta sola tutta la farina, mescolate e spegnete. Continuate a mescolare per evitare i grumi e poi rimettete sul fuoco fino a quando il composto (roux) risulterà dorato.

Spegnere il latte e versate a piacere noce moscata e sale.

Iniziate versando un mestolo di latte nel roux per stemperarlo e poi continuate versandolo a filo.

Mescolate per 10 minuti per togliere tutti i grumi.

Continuate la cottura fino a quando avrà raggiunto la densità che preferite.