Preparare la pasta frolla.
Lasciare il burro a temperatura ambiente per circa un'ora.
Quando è morbido lavorarlo con una planetaria o una frusta insieme allo zucchero, alla vaniglia e un pizzico di sale.
Unire l'uovo e infine la farina insieme al cacao e al lievito.
Lavorare velocemente fino a formare un panetto morbido.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare il ripieno.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve morbida.
Montare le uova con lo zucchero, unire la ricotta e mescolare bene per qualche minuto fino a formare una crema liscia.
In una ciotola mescolare le gocce di cioccolato insieme alla farina così non scenderanno in basso durante la cottura.
Unire quindi farina e gocce di cioccolato all'impasto di ricotta, mescolare e per ultimo aggiungere delicatamente anche gli albumi montati.

Dopo il tempo di riposo riprendere la pasta frolla, stenderla ad un'altezza di 3 mm. e rivestire una tortiera di 20 cm. di diametro con i bordi alti.
Bucherellare il fondo e riempire con tutto il composto di ricotta.
Spolverizzare la superficie con qualche fogliolina di timo.

Cuocere a 180 gradi per circa 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare completamente, quindi toglierla dalla teglia e spennellare la superficie con il miele.

E' buonissima mangiata a temperatura ambiente ma è ancora più buona mangiata fresca dopo essere passata dal frigo per qualche ora.