1 Rimuovere dai granchi porro la parte atrofizzata dell’addome e lavarli accuratamente sotto l’acqua, aiutandosi con una spugnetta, per eliminare i residui di sabbia e i caratteristici “peli” sotto l’addome.

2

Spaccare a metà nel senso della lunghezza i granchi e scottarli in padella, per qualche istante, con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia.

4 Aggiungere i pomodorini preventivamente tagliati in quattro ; far cuocere per qualche istante a fuoco vivace e non appena prende il bollore, ridurre il fuoco e aggiungere il peperoncino, le erbe aromatiche tritate e un pizzichino di sale, coprire e lasciar cuocere per 10 – 15 minuti circa.

3

Flambare ora con il Brandy, finché questo sarà esaurito, in modo da eliminare le restanti impurità dei granchi.

5

Nel frattempo cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata e scolarli al dente;

6 Mentre cuoce la pasta togliere i granchi dalla padella aprirli e prelevare la polpa conservando i gusci per decorare il piatto dunque mantecare i rigatoni con la salsa aggiungendo la polpa del granchio. A piacere spolverare con pepe nero appena macinato.