Focaccia con uva

Per tutta l’estate ho passeggiato nei vigneti della mia bella terra: la Valpolicella! Ora l’uva è matura ed è tempo di gustarla.

Per tutta l’estate ho passeggiato nei vigneti della mia bella terra: la Valpolicella! Ora l’uva è matura ed è tempo di gustarla.

Ingredienti

1

Poolish con 100 tritordeum, il lievito di birra, sciroppo di acero e 100 acqua.
2

Al raddoppio del poolish mettere in planetaria con gancio il resto delle farine e poco a poco la restante acqua
3

Ad assorbimento dell’acqua aggiungere il sale, portare a incordatura e chiudere con un cucchiaio di olio evo
4

Tre giri di pieghe in ciotola ogni mezz’ora, poi trasferire in cestino e far raddoppiare
5

Stendere su placca oliata e formare i ‘buchi’. Oliare la superficie della focaccia e disporre ciuffetti di rosmarino e acini di uva tagliati a metà. Spolverare con zucchero di canna. Lasciare riposare finché il forno si scalda a 220 gradi statico
6

Infornare per una mezz’ora