Pulite e tagliate la melanzana, le zucchine, i peperoni e le cipolle, tenendo da parte un po' di zucchina da sbollentare in acqua salata.

Condite con olio, sale e pepe e cucinate in forno per circa 1 ora, girando di tanto in tanto

Preparate i piatti da portata e intanto frullate le zucchine sbollentate, poi con l' aiuto di un cucchiaio schizzate i piatti con la crema di zucchine..

Tirate fuori dal forno le verdure e con l' aiuto di un coppapasta formate, in ogni piatto da portata, un tortino di verdure.

Guarnite con qualche fettina sottile di carota e qualche goccia di aceto balsamico.

Versate alla fine su di ogni piatto il liquido ottenuto da ogni pomodoro frullato ad immersione, senza lasciare bucce evidenti.

Portate in tavola una tavolozza di colori e buon appetito!!!