Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia che taglierete a pezzetti. In una padella mettere lo scalogno, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina tagliata a dadini, il peperoncino, un filo d'olio e una tazza scarsa d'acqua, sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce finchè non sarà tutto ammorbidito.

Immergete in un pentolino con acqua bollente e salata la buccia delle zucchine per un paio di minuti e immergere poi in acqua e ghiaccio. Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina, con la patata e lo scalogno, una manciata di basilico e la menta. Frullare fino a renderlo cremoso. Aggiungere adesso la buccia della zucchina, un filo d'olio, e renderla omogenea e cremosa (aggiustare di sale). Mettere in una tazza e coprire con la pellicola.

Colare le alici e in un padellino a fiamma bassissima fateli sciogliere lentamente con 2 cucchiai d'olio e qualche cucchiaio di acqua calda (per non bruciarle). Deve risultare omogenea. Non scaldate troppo. Appena sciolte spegnere subito il fuoco. Mettere in uno scodellino aggiungendo un cucchiaio di acqua calda per renderla un po' fluida.