Sbucciate e tagliate a cubetti la patata e fatela cuocere in acqua salata, scolatela, schiacciatela e fatela intiepidire. Tenete da parte il liquido di cottura.

In una capiente terrina setacciate la farina e aggiungete 2 cucchiai di olio,lo zucchero,il sale fino,il lievito sciolto in un po' d'acqua di cottura della patata e la patata intiepidita. Amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta dell'acqua di cottura della patata, servirà circa un bicchiere e mezzo. Dovrete ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Coprite la ciotola e fate lievitare per circa un'oretta o comunque quasi al raddoppio.

Prendete una teglia di circa 35 cm ungetela bene con l'olio e distribuitevi sopra l'impasto. Mettiamo i pomodorini tagliati a metà, l'origano e il sale grosso. Infine mettete sopra il restante olio e fate lievitare ancora almeno per mezz'ora.