Fate montare a lungo le uova con gli zuccheri, dovranno risultare molto gonfi e spinosi.
Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro vegetale.
In una ciotola setacciate le farine e il lievito.

Unite alla montata di uova la fonduta di cioccolato a filo e continuate a montare.

Unite al composto umido le farine a cucchiaiate, impastando per poco tempo a velocità media, oppure mescolando a mano dal basso verso l'alto.
Unite il latte sempre a filo e fate amalgamare bene.

In una padella, fate caramellare le pere tagliate a fettine e due cucchiai di zucchero.

Versate la metà dell'impasto in una teglia da ciambella di diametro 23cm imburrata e infarinata. L'impasto risulterà molto fluido e spumoso.

Coprite con le fette di pera caramellate e versate la restante parte dell’impasto.
Ricoprite con le pere, spolverate con un pizzico di zucchero.

Riempite di acqua una teglia da forno dove possa starci comodo lo stampo a ciambella. Accendete il forno a 160° e adagiate lo stampo nella teglia piena d’acqua.

Fate cuocere per 90 minuti circa a forno caldo. Controllate la cottura con la prova stecchino.
Sformate e spolverate con lo zucchero al velo.

La cottura a bagnomaria per i dolci in forno viene normalmente utilizzata per i budini e le cotton cake. Questa ciambella, soffice e morbida è un misto fra un dolce da colazione e un soufflé, quindi in quesro caso questo tipo di cottura farà in modo che la torta, molto ricca di cioccolato (che tende a solidificarsi quando si raffredda) mantenga la sua morbidezza nel tempo.