Questi panini di melanzane, sono perfetti come antipasto, soprattutto adesso che si avvicina il periodo delle feste. Le melanzane non sono proprio di stagione e di solito, io non compro mai verdura fuori stagione, ma avevo questa idea in testa e per realizzarla ho fatto uno strappo alla regola.
Sono molto semplici da preparare e veloci, se non avete il pesto di pistacchio, potete tritare finemente dei pistacchi con l’olio extravergine d’oliva.