Iniziamo tritando finemente la cipolla. La mettiamo a rosolare con olio in una pentola capiente dai bordi non troppo alti. Nel frattempo in un robot da cucina tritiamo finemente il radicchio, precedentemente lavato ed asciugato.

Quando la cipolla è leggermente dorata aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un paio di minuti a fiamma vivace, tenendo mescolato. Sfumiamo con il vino ed infine aggiungiamo il radicchio. Ora iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale bollente.

Tenendo costantemente mescolato. Seguite i tempi di cottura indicati nella confezione ma assaggiate il riso per decidere se lo preferite più o meno cotto. Quando è pronto, tolto dal fuoco mantecate con parmigiano grattugiato, burro e il brie a tocchetti. Servite caldo e buon appetito!