In un ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungere quindi l'olio e gli albumi continuando a montare con le fruste.

Quando il composto sarà bello cremoso incorporare la farina, la vaniglia, il lievito e le mandorle tritate (o la farina di mandorle).

Non tutti gli albumi sono uguali quindi se l'impasto fosse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina in più.

Miscelare bene e trasferire il composto in uno stampo da plumcake imburrato.
Infornare a 180 gradi per 25/30 minuti.