Preparare la crema pasticcera: vedi la mia "crema pasticcera con uova intere" e farla raffreddare.

Preparare le bagne: mettere acqua e zucchero in una pentolina e far arrivare a bollore. Far bollire 1 minuto e togliere dal fuoco. Aggiungere l'aroma scelto (io vaniglia). Far raffreddare poi in frigo.

Nello stesso modo preparare la bagna alcolica. Dopo aver tolto dal fuoco, aspettare qualche minuto e aggiungere l'alchermers. Far raffreddare poi in frigo (●N.B. con la mia quantità di alchermes otterrete una colorazione tenue di rosa, non rosso; se ciò non facesse al vostro caso, aggiungete pure tutta la bottiglia!!!🤣😂🤣).

Nel frattempo preparare le due basi di pastasfoglia. Srotolata la pastasfoglia, praticate dei buchi e con un pennello alimentare spennellate dell'acqua su tutta la superficie. Cospargete la pastasfoglia con zucchero semolato e infornate, secondo le istruzioni riportate sulla vostra confezione, fino a doratura.

Quando tutte le componenti sono ormai fredde, procedete a comporre la torta.

Montate la panna e ammorbidite la crema con le fruste elettriche, quindi unitele così da creare la crema diplomatica.

Distribuite un po' di crema sul vassoio che servirà per bloccare la torta e non farla scivolare (in questo caso, dovrei dire, visto il soggetto, per non farle prendere il volo 😂);

Tagliate a metà, seguendo il raggio, una sfoglia e posizionate le due parti contrapposte. Spalmate (o con sac a poche) uno strato di crema diplomatica.

Tagliate ora verticalmente in 2, seguendo il raggio, il PdiS e ponetene un primo strato sulla crema diplomatica e bagnate ognuna con la rispettiva bagna. Ricoprite con altra crema diplomatica. Fate lo stesso con lo stato successivo terminando con il disco di pastasfoglia.

Infine (opinione da prendere in considerazione), fate la torta diplomatica il giorno prima in modo che la sfoglia si ammorbidisca un po'. Infatti, mentre nella diplomatica tradizionale di grano l'errore da evitare è proprio quello di fare ammorbidire/inumidire la sfoglia, a noi celiaci serve un po' più di umidità perché la sfoglia glutenfrei contenendo farina di riso risulta piuttosto rigida sia al taglio sia al morso (diciamo che potreste pensare subito all'uso della motosega 🤭🤭).