Prepariamo gli gnocchi. In primis mettiamo a bollire le patate, una volta pronte pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia.

Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto

Prendiamo una parte di impasto e con l'aiuto della farina stendiamo l'impasto con le punta delle dita. Poi tagliate i filoncini a tocchetti e facciamo una leggera pressione con il pollice trasciniamo sul riga gnocco per ottenere la classica forma.

Prendiamo la padella e mettiamo un filo d'olio, la cipolla tritata con la pancetta. Fatela rosolare e quando diventa croccante unite anche gli spinaci ben strizzati. Fate andare per circa 5 minuti. Infine unite la besciamella e amalgamate con del formaggio grattugiato.