Versare in un tegame acqua, strutto o burro e sale, una volta raggiunto il bollore unire la farina girare con un mestolo di legno per 3 minuti, fin quando il composto non si staccherà dal tegame.Quando si è un po' raffreddato, mettere il composto su una planetaria o lavorarlo sullo stesso tegame con un frullino o con il mestolo di legno

In una planetaria mettere il composto raffreddato, e fare assorbire un uovo alla volta. Montare con la frusta per 15 minuti in tutto. Deve risultare liscia e soda. Riscaldare un pentolino con l'olio di semi, quando arriva a 180° (non usate la padella perché le sfince hanno bisogno di galleggiare nell'olio) bagnate due cucchiai nell'olio caldo, prendere una cucchiaiata di impasto e farla scivolare nella pentola e far cuocere finché saranno ben dorate da entrambi i lati.

Con il dorso del cucchiai provare a tenerle giù immerse nell'olio, questo è per farli gonfiare. Non mettere più di tre per volta. Man mano che le sfinge saranno pronte,metterle a sgocciolare su carta assorbente e farla raffreddare. Riempitele con la crema e guarnitele come vi piace, con ciliegia candita, granella di pistacchi.

Preparare la crema pasticcera in una ciotola, aggiungere l'amido di mais setacciato e lo zucchero di canna, mescolare con la metà del latte,scaldate l'altra metà con la buccia del limone, togliere la buccia e aggiungere il composto di mais, zucchero e latte. Mescolare continuamente finché non si addensa. Spegnete il fuoco, aggiungere qualche goccia di limone, la curcuma e il burro. Versate in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. Quando si raffredda utilizzatela e condite le sfince