Tortelli di zucca e aglio ursino in brodo di bucce
Il brodo di tutto è un'invenzione di Massimo Bottura per dare dignità agli scarti e le bucce degli ortaggi, estraendone un brodo dai sapori complessi e densi. Qui le bucce di zucca, carote, le foglie esterne del cavolo e della cipolla, hanno fatto da base, per accogliere dei tortelli di magro vegetariani, farciti di zucca, patate, aglio ursino e Parmigiano Reggiano.
#nonsibuttaniente #dispensadimarzo
Tortelli di zucca e aglio ursino in brodo di bucce
Il brodo di tutto è un'invenzione di Massimo Bottura per dare dignità agli scarti e le bucce degli ortaggi, estraendone un brodo dai sapori complessi e densi. Qui le bucce di zucca, carote, le foglie esterne del cavolo e della cipolla, hanno fatto da base, per accogliere dei tortelli di magro vegetariani, farciti di zucca, patate, aglio ursino e Parmigiano Reggiano.
#nonsibuttaniente #dispensadimarzo
Istruzioni per cucinare
- 1
Disponi le bucce su una placca rivestita di carta da forno e fai disidratare per 8 ore nel forno a 60 gradi.
- 2
Alza la temperatura del forno a 200 gradi e fai caramellare le bucce per una decina di minuti, mettile quindi a bollire a fuoco lento per 6 ore, in una pentola colma per 3/4 di acqua. Sala a cottura ultimata.
- 3
Schiaccia la zucca e la patata nel passapatate, sminuzza l'aglio ursino e mescolali insieme al Parmigiano Reggiano. Regola di sale e pepe.
- 4
Prepara la pasta fresca con 200 g di farina con 2 uova. Lavora il composto sino ad avere una palla dalla consistenza liscia ed elastica. Lascia riposare per 30 minuti. Stendi la massa in sfoglie dell'altezza di 1 mm e dividila in quadrati di 4,5x4,5 cm. Farciscili con una nocellina di riempimento, al centro, piega il quadrato a metà, ottenendo un triangolo e schiaccia con le dita tutto intorno al riempimento, per togliere eventuali residui d'aria. Sovrapponi i due lembi per formare il tortello.
- 5
Continua fino ad esaurimento dell'impasto (la farcitura che mi è avanzata l'ho mescolata in seguito con 2 uova e ne ho fatto una frittatina). Cuoci i tortelli nel brodo e servi con una generosa spolverata di Parmigiano.
Cooksnap
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