Per prima cosa facciamo la pasta, uniamo in una ciotola la farina, l’acqua e un pizzico di sale e impastiamo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia.
Riponiamo in frigo avvolta da pellicola trasparente per un’oretta.

Nel frattempo facciamo il ripieno, mettiamo nel mixer i gamberi puliti, lo scalogno, la carota, il cavolo cappuccio, il macinato, i 3 cucchiai di soia e lo zenzero grattugiato, frulliamo fino ad ottenere un composto piuttosto uniforme.

Ora riprendiamo la pasta e stendiamolo con il mattarello su un piano infarinato dev’essere piuttosto sottile, ma attenzione che si appiccica molto facilmente al piano, quindi infariniamo per bene la spianatoia.

Creiamo con il coppa pasta o con un bicchiere tutti i ravioli che riusciamo ad ottenere, a me ne sono usciti 36.
Io non riesco mai a recuperare la pasta avanzata perché mi diventa piuttosto gommoso se provo ad impastarla di nuovo, però se si voi ci riesce potete ottenere altri ravioli.

A questo punto prendiamo un cucchiaino di ripieno e posizioniamolo al centro del raviolo e chiudiamolo come meglio riusciamo.
Possiamo aggiungere un pisellino come nella foto ma è più che altro decorativo, quindi possiamo tranquillamente farne a meno😉