Per noi pugliesi maggio è il mese dei carciofini sott'olio. Ricordo, quando ero bambina, la mia nonna e la mia mamma compravano un sacco di juta contenente forse 500 carciofini e con tanta pazienza li pulivano e li calavano in grandi coppe piene di acqua e limone per non farli annerire. Versavano anche un po' di farina perché dovevano diventare bianchi bianchi. Solo dopo questa lunga operazione passavano alla bollitura vera e propria in acqua e aceto in parti uguali che durava al massimo 3/4minuti. Una notte su bianchi canovacci, tutti allineati a testa in giù e il giorno seguente, dopo la sterilizzazione dei vasetti che nonna chiamava "boccacci" si passava a riempirli con l'olio buono, grani di pepe e prezzemolo o menta.
Questa ricetta veloce veloce ricorda quegli odori a me tanto cari.
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