Pagnotta senza glutine
Pagnotta a lunga lievitazione con un bel sapore rustico preparata con mix integrale e grano saraceno.
#fotoricetta
Pagnotta senza glutine
Pagnotta a lunga lievitazione con un bel sapore rustico preparata con mix integrale e grano saraceno.
#fotoricetta
Istruzioni per cucinare
- 1
Ho impastato la sera prima verso le 20
Nella ciotola della planetaria versare tutta l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra.
Dopo qualche minuto unire le farine e iniziare ad impastare abbastanza lentamente.
Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio, aumentare la velocità e per ultimo unire anche il sale.
Lasciare impastare ancora per qualche minuto. - 2
Trasferire l'impasto in una ciotola grande unta con un cucchiaio di olio.
Coprire e mettere a lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente e dopo riporla in frigo. - 3
La mattina verso le 11 togliere dal frigo, dopo un'ora rovesciare tutto l'impasto direttamente su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di mais.
Spolverizzare anche la superficie e con le mani infarinate accarezzare tutto il pane dando la forma alla pagnotta cercando di sgonfiarla il meno possibile.
Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il pane e lasciare lievitare ancora un'ora. - 4
Nel frattempo scaldare il forno a 250 gradi con dentro la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso.
Quando è arrivato a temperatura se usate la pietra aspettare ancora 30 minuti per permettere di scaldarsi bene. - 5
Riprendere quindi il pane, con una lama fare dei tagli sulla superficie e infornare con la carta forno direttamente sopra la pietra o la teglia del forno calda.
- 6
Lasciare cuocere per 20 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi, togliere la carta forno e traferire il pane nel ripiano centrale.
Cuocere ancora 20 minuti e poi 5 minuti a 180 gradi ma ventilato, fino a quando sarà bello dorato.
Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto.
Cooksnap
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