Ho impastato la sera prima verso le 20
Nella ciotola della planetaria versare tutta l'acqua e scioglierci dentro il lievito di birra.
Dopo qualche minuto unire le farine e iniziare ad impastare abbastanza lentamente.
Continuare per 5 minuti, quindi aggiungere l'olio, aumentare la velocità e per ultimo unire anche il sale.
Lasciare impastare ancora per qualche minuto.

Trasferire l'impasto in una ciotola grande unta con un cucchiaio di olio.
Coprire e mettere a lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente e dopo riporla in frigo.

La mattina verso le 11 togliere dal frigo, dopo un'ora rovesciare tutto l'impasto direttamente su un foglio di carta forno spolverizzato con farina di mais.
Spolverizzare anche la superficie e con le mani infarinate accarezzare tutto il pane dando la forma alla pagnotta cercando di sgonfiarla il meno possibile.
Mettere la ciotola rovesciata sopra a coprire il pane e lasciare lievitare ancora un'ora.

Nel frattempo scaldare il forno a 250 gradi con dentro la leccarda o la pietra refrattaria nell'ultimo ripiano in basso.
Quando è arrivato a temperatura se usate la pietra aspettare ancora 30 minuti per permettere di scaldarsi bene.

Riprendere quindi il pane, con una lama fare dei tagli sulla superficie e infornare con la carta forno direttamente sopra la pietra o la teglia del forno calda.

Lasciare cuocere per 20 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 200 gradi, togliere la carta forno e traferire il pane nel ripiano centrale.
Cuocere ancora 20 minuti e poi 5 minuti a 180 gradi ma ventilato, fino a quando sarà bello dorato.
Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto.