Panzanella
Aldo Fabrizi scriveva....
E che ce vò pé fa la Panzanella?
nun è Ch'er condimento sia un segreto,
oppure è stabbilito da un decreto,
però la qualità dev'esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella,
in secondise: ojo d'uliveto,
e come terzo: quer di-vino aceto
che fa' venì la febbre magnarella.
Pagnotta paesana un po' intostata,
cotta all'antica, co la crosta scura,
bagnata fino a che nun s'è ammollata.
In più, per un boccone da signori,
abbasta rifinì la svojatura
cò basilico, pepe e pommidori.
Ada Boni ne La Cucina Romana 1929 la paragonava ad un Gazpacho spagnolo.
Esistono tantissime varianti, può essere servita per antipasto o per contorno ma l'ideale è consumarla come spuntino o come merenda.
In estate quando i pomodori raggiungono il massimo della loro maturazione è ideale, fresca dai sapori e profumi estivi è perfetta da consumare come piatto unico o abbinata a formaggi freschi, è anche un piatto utile per consumare il pane raffermo.
#ilmiolibrolemiericette
#estate
#dispensadigiugno
#piattifreddi
Panzanella
Aldo Fabrizi scriveva....
E che ce vò pé fa la Panzanella?
nun è Ch'er condimento sia un segreto,
oppure è stabbilito da un decreto,
però la qualità dev'esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella,
in secondise: ojo d'uliveto,
e come terzo: quer di-vino aceto
che fa' venì la febbre magnarella.
Pagnotta paesana un po' intostata,
cotta all'antica, co la crosta scura,
bagnata fino a che nun s'è ammollata.
In più, per un boccone da signori,
abbasta rifinì la svojatura
cò basilico, pepe e pommidori.
Ada Boni ne La Cucina Romana 1929 la paragonava ad un Gazpacho spagnolo.
Esistono tantissime varianti, può essere servita per antipasto o per contorno ma l'ideale è consumarla come spuntino o come merenda.
In estate quando i pomodori raggiungono il massimo della loro maturazione è ideale, fresca dai sapori e profumi estivi è perfetta da consumare come piatto unico o abbinata a formaggi freschi, è anche un piatto utile per consumare il pane raffermo.
#ilmiolibrolemiericette
#estate
#dispensadigiugno
#piattifreddi
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Bagnate le fette di pane casareccio (se il pane è di qualche giorno prima è preferibile) con acqua fredda e un goccio di aceto e disponetele su un piatto da portata.
- 2
I una ciotola tagliate i pomodori a pezzetti e conditeli con olio sale e basilico spezzettato a mano.
- 3
Riprendete le fette di pane cospargetele con un po di sale e di olio e ricopritele con i pomodorini tagliati finite con un po' di pepe macinato al momento.
- 4
Prima di consumarle lasciatele riposare in modo che assorbano il sapore del pomodoro.
- 5
A chi piace può aggiungere qualche fettina di cipollotto fresco tagliato sottilissimo.
- 6
Io preferisco utilizzare dei pomodori datterini o pachino li trovo più dolci, ma è possibile utilizzare qualsiasi pomodoro l'importante che siano rossi e succosi.
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