Montare i tuorli con lo zucchero e la scorza grattugiata dei lime, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire a filo l'olio extravergine d'oliva e il succo spremuto dei lime, continuando a montare.

Incorporare gli ingredienti secchi (farina di cocco, farina di sorgo o di riso, lievito per dolci) all'impasto, alternando le aggiunte con la panna fresca (liquida, non montata) e mescolando con una spatola solamente il tempo necessario ad amalgamare il tutto.

In ultimo, unire gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare il composto.

Versare in 8 stampini da mini plumcake oliati e infarinati, guarnire con le scaglie di cocco e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo!