Tagliate il quarto della cipolla a fette sottilissime quasi trasparenti e mettettele a riposare ricoprendole di acqua, aggiungete un pizzico di sale ed un po' di aceto balsamico

Sgusciamo i gamberi, eliminiamo lo stomaco e diamo una sbollentata di pochi munuti in acqua salata

Cuciniamo le arselle dopo averle fatte spurgare dalla sabbia, eliminiamo il guscio e riponiamole in una terrina con il loro brodino precedentemente filtrato

Tagliamo a cubetti il trancio di pesce spada e saltiamolo in padella con un filo leggero d'olio e qualche fogliolina di origano fresco

Cuciniamo il riso in acqua salata, una volta ottenuta la giusta cottura scoliamolo e mettiamolo a raffreddare in una teglia ampia.

Quando freddo mettiamoci dentro le code dei gamberi, le arselle ed il loro brodino, infine il pesce spada

Mettiamoci anche la rucola e i pomodorini tagliati a metà, la cipolla di tropea e relativa acqua di riposo

Amalgamiamo il tutto ed aggiustiamolo solo alla fine di olio e sale.