Gnudi
La mia versione pugliese degli gnudi, un piatto tipico toscano, composto da palline di ricotta, parmigiano, semolino, e spinaci che, dopo essere state condite con burro e salvia o ragù, vengono infine spolverate con del pecorino toscano.
Oggi, però, come sempre, vi propongo la mia versione pugliese a base di lasagnetta di grano duro al nero di seppia con gnudi di ricotta e spigola, salsa al gambero rosa e croccante di cozze.
Perchè si sa che nelle tavole pugliesi, tra il mare cristallino, il sole cuocente che scalda gli scogli ed il cielo azzurro, il sapore di mare ed i suoi frutti, non possono mai mancare 🥰 #scuolapasta
Gnudi
La mia versione pugliese degli gnudi, un piatto tipico toscano, composto da palline di ricotta, parmigiano, semolino, e spinaci che, dopo essere state condite con burro e salvia o ragù, vengono infine spolverate con del pecorino toscano.
Oggi, però, come sempre, vi propongo la mia versione pugliese a base di lasagnetta di grano duro al nero di seppia con gnudi di ricotta e spigola, salsa al gambero rosa e croccante di cozze.
Perchè si sa che nelle tavole pugliesi, tra il mare cristallino, il sole cuocente che scalda gli scogli ed il cielo azzurro, il sapore di mare ed i suoi frutti, non possono mai mancare 🥰 #scuolapasta
Istruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola unite il nero di seppia alla semola rimacinata, impastate finche si formi un panetto liscio e ben compatto. Lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
- 2
Mettete sul fuoco un pentolino senza aggiungere olio e aprite le cozze.raccogliete il frutto in un piatto e conservate l'acqua.
- 3
In un frullatore mettete tutto insieme : i filetti di spigola, albume,farina,ricotta, Erba cipollina, la buccia del limone,sale e pepe.frullate a velocità moderata per qualche secondo.
- 4
Lavate bene i gamberi rosa, Metteteli in un predellino con un filo di olio e rosolate i gamberi da entrambi i lati.metteteli tutti interi comprese le teste in un frullatore,qualche goccia di olio e di limone iniziate a frullare finché si formi una salsa.passate al setaccio unite la crema di latte e pecorino in un pentolino lasciate sobbollire per qualche minuto.
- 5
Stendere la pasta con un mattarello e tagliate dei dei qudrati.
- 6
Lessate i quadrati di pasta in acqua salata e con qualche goccio di olio
- 7
Nella stessa pentola della pasta passata gli gnudi aiutandovi con 2 cucchiai fateli scivolare nell'acqua in abolizione per qualche minuto finché salgono a galla.
- 8
Nel piatto sistemate la sfoglia di pasta adagiate i gnudi e completate con la crema di gamberi unite anche qualche cozza che passerete su una padella molto rovente per tostarli da entrambi i lati per 2 secondi
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