Pennette con pesto di zucchine e anacardi
A me e a mio marito piace mangiare leggero ma con gusto.
Questo è uno di quei primi piatti che in estate propongo spesso, infatti preparo il pesto in anticipo e lo porziono conservandolo nel freezer.
#dispensadiluglio
Pennette con pesto di zucchine e anacardi
A me e a mio marito piace mangiare leggero ma con gusto.
Questo è uno di quei primi piatti che in estate propongo spesso, infatti preparo il pesto in anticipo e lo porziono conservandolo nel freezer.
#dispensadiluglio
Istruzioni per cucinare
- 1
Come prima cosa in una pentola mettete a bollire abbondante acqua salata.
- 2
Nel frattempo pulite le zucchine e tagliatele a pezzi grossolanamente non serve essere precisi. Non appena l'acqua bolle procedete con la cottura delle zucchine per circa 10 minuti.
- 3
Quando le zucchine saranno cotte scolatele e lasciatele sgocciolare.
- 4
Intanto mettete a bollire l'acqua per la pasta. Una volta arrivata a bollore cuocerla per il tempo consigliato sulla confezione.
- 5
In un mixer aggiungete le zucchine cotte, le foglie di basilico lavate, gli anacardi, il formaggio grattugiato e l'olio extravergine d'oliva. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
- 6
Cotta la pasta al dente scolatela conservando un po' dell'acqua di cottura. Amalgamate la pasta con il pesto e se necessario aggiungere l'acqua di cottura per rendere più fluida la pasta.
- 7
Il pesto avanzato conservatelo in barattoli di vetro nel freezer e usatelo all'occorrenza.
Cooksnap
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