Risotto agli asparagi
Appena inizia la stagione degli asparagi mi trovo al supermercato di fronte a queste grandi ceste piene di mazzi già formati. E sono lì che ti gridano in tutto il loro verde di essere presi e cucinati insieme a un bel risotto.
Risotto agli asparagi
Appena inizia la stagione degli asparagi mi trovo al supermercato di fronte a queste grandi ceste piene di mazzi già formati. E sono lì che ti gridano in tutto il loro verde di essere presi e cucinati insieme a un bel risotto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte.
- 2
Far sbollentare per circa 10 minuti i gambi in abbondante acqua salata e cuocere le punte a vapore (io li ho posizionati in uno scolapasta sopra la pentola in ebollizione, senza far toccare l’acqua, fino a cottura completa).
- 3
Far rosolare la cipolla con l’olio in una padella capiente e aggiungere il riso, facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere 2/3 dei gambi, precedentemente sbollentati e tagliati a rondelle, e il sale.
- 4
Lasciare cuocere a fiamma bassa con due mestoli di brodo, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo all’occorrenza, fino a completa cottura.
- 5
Nel frattempo frullare la porzione di asparagi lasciata da parte con un po’ di brodo e formare una crema.
- 6
Al termine della cottura regolare di sale, aggiungere il pepe e un cucchiaio di parmigiano.
- 7
Servire il risotto su un piatto e versare la crema di asparagi con le punte cotte al vapore.
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