Tagliare il pane a cubetti e poi tostare. In una padella calda mettere la cipolla tagliata fettine sottili, rametti di timo, un giro d'olio e un pizzico di sale. Fare appassire a fuoco lento e poi aggiungere il pane. fate insaporire, aggiungete il rum, fate evaporare e poi aggiungete un mestolo di brodo di pollo. In caso asciugasse aggiungete brodo.

Ricordate che la crema dovrà risultare molto fluida: frullare il tutto (togliendo i rametti di timo) con l'olio a filo e se necessario aggiungere ancora brodo. Vi suggerisco di non mettere sale perchè il pane di segala è molto sapido di suo. Poi passate al colino a maglie fitte.

Tagliate i datterini a metà in lunghezza. Metteteli a macerare per un'oretta con l'aglio, rametti di origano, peperoncino privo di semi, sale. Pulite i calamari (togliere anche la pelle), tagliarli a listarelle e condirli con sale, olio, un rametto di rosmarino e pepe. Se li lasciate marinare almeno una mezz'oretta è meglio.

In una padella calda, senza aggiungere grassi, fate saltare i calamari a fiamma vivace per qualche istante. Ricordate che più li cuocete più duri diventano.. Poi togliete il rosmarino e mettete da parte. Lasciando nella padella il liquido che è rimasto.

Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata. A circa 3 minuti dalla cottura trasferite le linguine nella padella dove è rimasto il liquido dei calamari. Fate insaporire un attimo e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura (o ancor meglio fumetto se ne avete).

A 2 minuti dalla cottura aggiungete il pomodoro con foglioline di origano (togliendo aglio e i rametti di origano) e continate la cottura. A fine cottura aggiungete i calamari, un giro d'olio e padellate (non cuocete ulteriormente.. solo padellare).