Tagliare la zucchina a dadini, metterla a cuocere in una pentola con un po' d'acqua e un pizzico di sale per 8 minuti fino a far evaporare l'acqua. Dopo aggiungete la pancetta e rosolate per 2 minuti. Non aggiungo olio essendo già presente grasso nella pancetta.

Dopo aver fatto raffreddare le zucchine, metterle in una ciotola aggiungendo qualche cucchiaio di Pan grattato, di parmigiano, le uova, un pizzico di sale e la provola a dadini. Amalgamare bene il composto che deve risultare morbido.

Per la cottura potete usare sia la padella sia il forno. Io ho messo un foglio di carta forno in una padella e ho steso il composto, cuocendo a fuoco basso per circa 10 minuti. A piacere potete aggiungere delle foglie di basilico o menta all'interno del composto.