In una ciotola impastare la farina unita al sale con l'olio e l'uovo leggermente sbattuto.
Amalgamare il composto e aggiungere piano piano anche l'acqua fino a formare un panetto.

Lavorarlo bene con le mani fino a formare un impasto compatto.
Coprirlo con una pellicola e metterlo in frigo almeno un'ora.

Nel frattempo preparare le zucchine. Tagliarle a fette sottili e grigliarle su una piastra caldissima per pochi minuti per lato. Condire con olio, sale e menta fresca sminuzzata.

In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la crema di riso e lavorare bene il composto. Unire le zucchine tagliate a pezzetti.

Riprendere la pasta brisèe, stendere con un mattarello allo spessore di mezzo centimetro direttamente su un foglio di carta forno e posizionarla in una teglia facendola aderire anche ai bordi.

Bucherellare con un forchetta il fondo e riempire con il composto di uova e zucchine, spolverizzare la superficie con il pangrattato.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa.