In una padella antiaderente mettiamo un filo d' olio e lo facciamo scaldare. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente, la facciamo appassire per circa 2 minuti salandola. Ora mettiamo anche la salsiccia fresca, in precedenza privata del budello e sgranata e il guanciale tagliato in strisce e poi a dadini e i pomodorini tagliati in 4. Facciamo rosolare bene per circa 10 minuti. Sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco tenendo la fiamma alta in questa fase, facendo evaporare la parte alcolica.

Abbassiamo la fiamma e aggiungiamo la passata di pomodoro, facciamo cuocere e restringere il sugo e lo teniamo da parte. In una bowl sbattiamo le uova insieme a metà del pecorino quindi 60 g e un po' di pepe nero, realizzando così una crema densa. La allunghiamo con un po' di latte, circa 2 cucchiai per renderla più fluida quando andremo a unirla al sugo.

Cuociamo i bucatini in abbondante acqua salata 2 minuti in meno rispetto a quanto riportato nella confezione, i rimanenti li faremo fare in padella con il condimento. Uniamo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta che, essendo ricca di amido leghera' meglio il tutto. È arrivato il momento di aggiungere le uova che vanno aggiunte a fuoco spento altrimenti si cuocerebbero creando un fastidioso effetto frittata che rovinerebbe la preparazione.

Aggiungiamo i restanti 60 grammi di pecorino e mescoliamo bene. Serviamo in tavola e gustiamo 😉.