Il termine „cotoletta“ deriva dal francese côtelette. Questo francesismo è entrato in uso per indicare la carne di magro fritta dopo essere stata passata nell’uovo e nel pangrattato. L’origine di questo piatto sembra essere italiana sebbene nei paesi di lingua germanica la "Schnitzel" indichi una ricetta tipica di Vienna, la famosa “Wiener Schnitzel”. Teniamo però presente il fatto che, nel Settecento, Milano era sotto il dominio austriaco durato fino al 1848. Grazie a contatti e scambi culturali tra dominati e dominatori il “lombolos cum panitio”, pranzo tipico dei monaci di Sant’Ambrogio, come ci racconta pietro Verri nel suo libro “Storia di Milano”, sembra essere stato importato in Austria. Una leggenda narra inoltre che sia stato il generale austriaco Radetzky (1766 – 1858) a far conoscere questa preparazione in patria, descrivendola in una nota all’imperatore. Nonostante il fatto che “panitio”, potrebbe indicare un contorno, una polenta di panìco, restano tuttavia dei dubbi sull’esatta origine.
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