Preparare il filetto di salmone, privo di pelle e lische, che dovrà marinare per almeno DUE ORE in un mix di sale e zucchero in parti quantità, con scorza di limone grattugiato ricoperto con pellicola. Tale procedura favorisce il rilascio di liquidi per una carne più soda e compatta.

Intanto pulire la bietola, e scottarla per pochi minuti in acqua bollente salata, quindi bloccare la cottura immergendola in una coppa con acqua e ghiaccio.

Quando saranno trascorse le due ore, prendere il salmone, lavarlo accuratamente e tamponare con carta da cucina. Scaldare quindi una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, e far rosolare il salmone da entrambi i lati. Quindi regolare di sale e aggiungere del pepe.

Saltare la bietola in una padella con un filo d'olio e, se lo gradite, del peperoncino piccante e far tostare leggermente l'interno del panino tagliato a metà.

Comporre il panino, cominciando con le foglie di insalata con dei pomodorini tagliati a metà, quindi una fetta di salmone, e per finire, una generosa dose di bietole. Un giro d'olio a crudo, e il piatto è pronto.

Attenzione.....il salmone va scottato per massimo un paio di minuti. Per la sicurezza alimentare, consiglio di acquistare un prodotto fresco, ma che sia stato passato in abbattitore di temperatura.