Come prima cosa preparare la pasta brisè con farina burro freddo tagliato a pezzettini e un pizzico di sale. Continuare ad impastare aggiungendo acqua poco per volta per ottenere un impasto morbido e consistente.

Quando l'impasto Sara liscio avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo in una padella fare caramellare lo zucchero e un goccio d'acqua. Versare il caramello in una teglia da 22 cm imburrata molto bene.Sbucciare le mele tagliarle a fette spesse e posizionarle nella tortiera a raggiera.

Coprire le mele con la pasta brisée che avrete precedentemente tirato col mattarello.Cercare di spingere bene i bordi della pasta all'insù sotto come per voler abbracciare le mele.Bucherellare con i rebbi della forchetta la superficie della pasta brisée.

Mettere in forno a 180° per 35 minuti.Ultimata la cottura fare raffreddare la tarte tatain e quando sarà ben fredda capovolgere su un piatto