Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake: sbricioliamo i biscotti, e sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma medio-bassa. Poi uniamo i biscotti sbriciolati con il burro fuso e mescoliamo bene, facendo diventare il composto sabbioso. Foderiamo con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 26cm. Versiamo il composto nella teglia e schiacciamo bene appiattendo il fondo con l’aiuto di un cucchiaio. Poi metterlo a riposare in frigo per circa 30 minuti.

Ora prepariamo la crema: prendiamo una ciotolina ci mettiamo l’acqua ed i fogli di gelatina ad ammorbidire per circa 10min.; spremiamo il succo di limone e lo teniamo da parte, e nel frattempo montiamo la panna e la teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo la Philadelphia con lo zucchero a velo e montiamo con la frusta elettrica.

Ci aggiungiamo la panna montata e la crema di pistacchio sempre continuando a mescolare con la frusta. Poi ci aggiungiamo il succo di limone e la gelatina sciolta che nel frattempo si è raffreddata un pochino.