Grattugiare il pane e il parmigiano per 15 sec. Vel. 8 e mettere da parte. Tritare le fette di speck 5 sec vel 7 e mettere da parte. Lavare la zucca, togliere la buccia e tagliare la polpa a dadini. Pulire le cipolle, sfogliarle delicatamente, lavarle e tagliarle a metà nel senso verticale.

Sistemarle nel recipiente del Varoma. Tritare un rametto di rosmarino 5 sec vel 7. Unire lo spicchio di aglio leggermente schiacciato, unire30 gr di olio, i dadini di zucca e insaporire 5 min 100 gradi, antiorario vel Soft. Aggiungere l’acqua e il dado, posizionare il Varoma, 15 min, temp. Varoma vel. 1. Togliere il Varoma e far raffreddare le cipolle.

Continuare la cottura della zucca 10 min temp. Varoma vel 1. Frullare la zucca 10 sec vel 5-6 e far raffreddare la purea nel boccale. Aggiungere il parmigiano, pane, sale, pepe e frullare 20 sec antiorario vel 5. Alla fine unire lo speck ed amalgamare 10 sec vel 3.

Riempire le cipolle con il composto ottenuto emettere su qualche ago di rosmarino. Sistemare le cipolle in una teglia oleata e passare in forno a gratinare a 180 gradi per 15-20 minuti.