Per preparare i Peperoni Ripieni, come prima cosa lavate i peperoni ed incidete il picciolo estraendolo, successivamente pulite l'interno facendo attenzione a non romperlo.

Mentre i peperoni si asciugano, snocciolate le olive e tritatele insieme ai capperi ed il prezzemolo. Uniteli con la carne macinata, l'uovo, pangrattato, sale (pochissimo perché le olive ed i capperi sono già salati) e pepe ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora riempite i peperoni fino al bordo con l'aiuto di un cucchiaio, ungeteli con l'olio extravergine d'oliva ed adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere a 180° preriscaldato per 60 minuti. A cottura ultimata i peperoni ripieni saranno pronti, sfornate e lasciate intiepidire. Buon appetito!